ผักชี

ผักชี มีชื่อท้องถิ่นอื่น ๆ ว่า ผักชีไทย (ความหมายที่เข้าใจโดยทั่วไป), ผักหอม (นครพนม), ยำแย้ (กระบี่), ผักหอมป้อม ผักหอมผอม (ภาคเหนือ), ผักหอมน้อย (ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ) เป็นต้น

ผักชี มีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียน สำหรับแหล่งเพาะปลูกสำคัญ ๆ ในประเทศไทย ได้แก่ จังหวัดราชบุรี จังหวัดนครปฐม และกรุงเทพมหานคร ถ้าเป็นต่างประเทศจะเพาะปลูกในแถบทวีปยุโรป ทวีปอเมริกาใต้ ในประเทศอินเดีย เป็นพืชผักที่สามารถปลูกได้ตลอดปี แต่ช่วงที่เหมาะที่สุดคือฤดูหนาว เพราะจะทำให้ผักชีโตเร็วมาก

ผักชีไทย เป็นผักที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว จึงเป็นที่นิยมอย่างมากในการนำมาใช้ประกอบอาหารต่าง ๆ เพื่อทำให้อาหารมีกลิ่นหอมน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น แถมยังมีคุณประโยชน์ต่อร่างกายหลากหลายประการอีกด้วย และด้วยสีเขียวสดของผักชีและรูปร่างของใบที่มีความเป็นเอกลักษณ์ ผักชีไทยจึงเป็นที่นิยมในการนำมาทำเป็นผักแต่งจานอาหารให้น่ารับประทานอีกด้วย ซึ่งเป็นที่มาของคำว่า “ผักชีโรยหน้า” ซึ่งมีความหมายว่า ทำอะไรให้ดูดีแค่ภายนอกหรือการทำความดีอย่างผิวเผิน เรื่องอื่นค่อยว่ากันทีหลัง !

การรับประทานผักชีควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม หากรับประทานมากจนเกินไปอาจจะทำให้มีกลิ่นตัวแรง มีอาการตาลาย ลืมง่ายได้

สรรพคุณของผักชี

1. ช่วยบำรุงและรักษาสายตา
2. ช่วยให้เจริญอาหารมากยิ่งขึ้น ด้วยการใช้ผลแห้งนำมาบดเป็นผงรับประทานหรือนำมาต้มกับน้ำดื่ม (ผล, ใบ)
3. ช่วยบำรุงธาตุในร่างกาย (ใบ)
4. ช่วยแก้อาการกระหายน้ำ (ใบ)
5. ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด (ใบ)
6. ช่วยกระตุ้นการทำงานของเลือดพลาสมาและกล้ามเนื้อ 
7. ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็ง (ใบ)
8. ช่วยขับเหงื่อ ด้วยการใช้ต้นสดประมาณ 60 กรัมนำไปต้มกับน้ำดื่ม หรือจะคั้นเอาเฉพาะน้ำมาดื่มแก้อาการก็ได้ (ทั้งต้น)
9. ใช้เป็นน้ำกระสายยา ช่วยกระทุ้งพิษไข้หัว ไข้อีดำอีแดง (ราก)
10. ช่วยแก้อาการหวัด (ใบ)ฃ

ประโยชน์ของผักชี

• ใบนำมารับประทานเป็นผักแนม รับประทานกับอาหารอื่น หรือนำมาใช้ปรับแต่งหน้าอาหาร (ใบ)
• ช่วยถนอมอาหาร (ใบ)
• ช่วยดับกลิ่นเนื้อและกลิ่นคาวต่าง ๆ (ผล)

คุณค่าทางโภชนาการของผักชีสดต่อ 100 กรัม

• พลังงาน 23 กิโลแคลอรี

  

  รากผักชี

• คาร์โบไฮเดรต 3.67 กรัม
• น้ำตาล 0.87 กรัม
• เส้นใย 2.8 กรัม
• ไขมัน 0.52 กรัม
• โปรตีน 2.13 กรัม
• น้ำ 92.21 กรัม
• วิตามินเอ 337 ไมโครกรัม (42%)
• เบตาแคโรทีน 3,930 ไมโครกรัม (36%)
• ลูทีนและซีแซนทีน 865 ไมโครกรัม
• วิตามินบี 1 0.067 มิลลิกรัม 6%
• วิตามินบี 2 0.162 มิลลิกรัม 14%
• วิตามินบี 3 1.114 มิลลิกรัม 7%
• วิตามินบี 5 0.57 มิลลิกรัม 11%

  

  เมล็ด หรือ ผลของผักชี

• วิตามินบี 6 0.149 มิลลิกรัม 11%
• วิตามินบี 9 62 ไมโครกรัม 16%
• วิตามินบี 12 0 ไมโครกรัม 0%
• วิตามินซี 27 มิลลิกรัม 33%
• วิตามินอี 2.5 มิลลิกรัม 17%
• วิตามินเค 310 ไมโครกรัม 295%
• ธาตุแคลเซียม 67 มิลลิกรัม 7%
• ธาตุเหล็ก 1.77 มิลลิกรัม 14%
• ธาตุแมกนีเซียม 26 มิลลิกรัม 7%
• ธาตุแมงกานีส 0.426 มิลลิกรัม 20%
• ธาตุฟอสฟอรัส 48 มิลลิกรัม 7%
• ธาตุโพแทสเซียม 521 มิลลิกรัม 11%
• ธาตุโซเดียม 46 มิลลิกรัม 3%
• ธาตุสังกะสี 0.5 มิลลิกรัม 5%

      --- อ้างอิง---

การประกอบอาหารฃ

หมูมรกต (ผักชีปั่น)

ส่วนผสม

1. เนื้อหมู 4 ขีด
2. ผักชี 1 กำ
3. น้ำปลา 1/2 ช้อนชา
4. ซอสปรุงรส 1/4 ช้อนชา
5. น้ำตาลปี๊บ (นิ้วชี้) 1 หยิบ
6. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธี

1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด หั่นสไลด์เป็นชิ้นพอดีคำ
2. ผักชี นำไปปั่นให้ละเอียด (ผสมน้ำได้เล็กน้อย)
3. ตั้งกระทะ ไฟแรง เทน้ำมันพืชลงไป
4. พอน้ำมันร้อน เทเนื้อหมูลงไปผัด
5. พอเนื้อหมูเริ่มสุก ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ พร้อมผักชีปั่น
6. ผัดต่อไป จนหมูสุก ยกขึ้นเสริฟ

   
   

   เมนูอื่นๆ ---คลิก---